秋季开学，学校（幼儿园）食堂做好“五个一”。

一、组织一次大扫除。学校应当对食堂及其周边环境进行一次大扫除，彻底清除地沟、周边雨水沟杂物、污垢等，全面清洁地面、墙面、置物架、灯具、门帘、门窗、“三防”设施设备等；

二、组织一次清洗消毒。学校应当对货架、厨具、刀具、清洗池、台案、食品容器、消毒柜等进行一次全面清洗清洁。应当对留样柜、洗碗机、冷冻冷藏柜、保洁柜、调料盒、餐具进行一次全面清洗和消毒，并将消毒后的餐具存放于保洁柜内；

三、组织一次食品清理。学校应当对期末库存食品进行全面清理，清除包装破损变质、超过保持期、受到污染等不符合食品安全要求的食品、调料及食品添加剂。对库存食品重新登记造册，标注生产日期、保持期等关键信息；

四、组织一次大检修。学校应当对食堂下水道出口篦子、防蝇筛网等“三防”设施设备及厨房用具、电器、破损货架等进行一次大检修，确保设施设备安全运行，符合食品安全标准要求；

五、组织一次从业人员培训。学校应当在开学前，组织食品从业人员、安全员、安全总监、负责人进行一次食品安全业务培训，重点培训进货查验、分类分区存放、粗加工、清洗解切、加工制作、运输、备餐售卖、复用餐具清洗消毒保洁、场所环境卫生整洁、人员健康管理等重点环节食品安全管控要求。