年味·风吹鱼

眼下又到了做风吹鱼的时候，益阳大通湖区制作的风吹鱼肉质紧实、味美鲜香，不仅是家常的一道美食，正是年夜饭中不可或缺的“硬菜”。

在大通湖千山红镇学文养殖专业合作社的门店前，村民们正忙着将刚从渔塘捕捞上来的草鱼去鳞、除内脏，然后转运的另一个加工点进行腌制。合作社负责人李庆介绍，鲜鱼腌制一个星期后，除盐再挂在太阳底下曝晒，晒四五天，等到鱼的表面出油再放在室内进行风干，这样极具湖乡风味的风干鱼才算制作完成，还有一个好处就是不用烟熏，对环境没有造成影响。

李庆说，每到冬闲时节，合作社都会制作风吹鱼，每年有三四十多万元的纯收益，打工的村民也就冬闲人不闲。大通湖区作为作为“中国淡水渔都核心示范区”，以“湖”为生的大通湖人民，早已将腊鱼制作当作增收的一个产业。立冬后的两个多月，家家户户门口都晾晒着风吹腊鱼，普通家庭制作的风吹鱼大部分都会装进离乡游子的行李中，更赋予了家乡的味道。

年味·扣肉

扣肉的寓意是隆重和喜庆，象征合家团圆，吉祥、幸福。凡是隆重的节日大通湖区老百姓的餐桌上都会有扣肉的出现。

随着春节的日益临近，居民们开始着手准备年夜饭食材，一些工序比较复杂的菜肴更是会提前做好，确保年夜饭丰盛，满足全家老小的口味。

在河坝镇银河社区一饭店，老板钟侠特意请来农场时期帮厨做饭的能手来店里制作扣肉。钟侠介绍，相对而言，扣肉的制作还是比较复杂，首先要将挑选好的带皮五花肉将表皮清洗干净，然后煮熟，再烧锅起油进行油炸，待表皮炸出小泡然后浸入凉水中，捞起控干水分再切成长条状装盘。垫底的梅干菜首先要泡发，然后炒出香味。在放上适量的梅干菜，根据口味加入调料再上锅蒸，上桌前再热一下，一碗软烂醇香的扣肉就做成功了，团圆年夜饭拿它来撑场面，一点不输其它硬菜。

年味·酥肉——财富的象征

每到过年，几乎每个家庭的餐桌上都有一道独特“硬菜”-酥肉。酥肉代表的是年年富余大吉大利的美好愿望。

大通湖本地居民制作酥肉的方法也比较独特，首先将鸭蛋敲碎，放入面粉、调味料、碾碎的法饼、啤酒等搅拌成面糊，再加上五花肉搅拌均匀腌渍3个小时。起锅倒入菜籽油，将沾上面糊的肉块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。在炸酥肉时，最重要的就是掌握好火候和油温，以免炸焦或炸不熟。

上世纪六七十年代，物质匮乏，酥肉是咬一口就能见肉的“奢侈”美味，平时很难吃到，只有过年才能一饱口福。随着生活水平的提高，酥肉酥脆的外皮和嫩滑的肉质，以及浓郁的香气，加上层次分明的口感，日渐也成为一道小吃。

年味·八宝饭——甜蜜儿时味

八宝饭也叫果饭，是湖乡人民传统宴席上的一道甜点，软糯香甜的口感，正好可以解油腻，加上团团圆圆寓意，也成为农家宴席上不可或缺的菜品。

在那个物资匮乏的年代，宴席中的果饭会放上红枣、冬瓜糖、桔饼等少许做点缀，现在生活条件好了，里面放的东西也越发讲究，根据个人喜好加上葡萄干、蜜饯等果脯之类，丰富果饭的口感和品相。果饭的制作比较简单，蒸熟的糯米饭趁热摊开，加上猪油、白糖、白胡椒粉搅拌均匀，装碗定型前，碗里先铺一张保鲜膜，将切片的果脯码在碗底，将拌匀的糯米压实在碗中，上锅蒸制后倒扣即可。湖乡人家传统年夜饭的餐桌上，大鱼大肉是主角，但色美味也美的果饭也是不可或缺的存在，特别是老一辈的农垦人，讲究的就是团圆、甜蜜，吃一口八宝饭后，满嘴都是曾经儿时的味道。