编者按：梅山岁月间，产业多元化。安化县大型企业访谈节目《梅山茶话》（第二季）正式开播。品黑茶、寻腊肉、觅黄精……这一次，我们以访谈为窗口，共同探寻安化产业多元化发展之路，看安化何以谱写富民强县新篇章。

苦山村生态农业有限公司董事长刘波正在接受采访。

红网时刻 记者 唐莉 赵佳妮 刘慧婷 田伶 朱闻芩 益阳报道

年关将至，湖南人家里都少不了一道腊肉菜。当家家户户都将鱼和肉渍上盐、烘干、挂上窗台，就知道新年不远了。

年味让腊肉销售变得异常火爆，随着日益攀升的市场需求，苦山村腊肉工厂也迎来了生产加工的旺季。

走上腊肉致富路

2020年年关，湖南苦山村生态农业有限公司董事长刘波在黑茶客户群介绍产品时，有茶友提出代购腊肉的请求，他当即答应，结果代购订单接连不断，当天晚上就卖出了1000余斤。安化腊肉的畅销，让刘波震惊之余也萌生了办厂的想法。

经过各地深入调研，刘波来到了位于六步溪自然保护区的苦山村，当地采用传统工艺熏制的腊肉口感、味道上乘，但由于地处偏远，腊肉产业并没有形成规模。

“当我看到当地的老百姓生活都比较艰苦，但他们做的腊肉口感又特别好，我就想能不能通过我的努力，把安化苦山村的腊肉产品，作为安化的一个特色产品打造起来。” 刘波说道。

说干就干，刘波在安化县马路镇潺溪村将当地一所废弃小学进行改建，搭造厂房，这就是“苦山村”品牌安化腊肉的熏制工厂选址地。

走进工厂大门，首先看到的就是堆积如山的山茶树木柴。湖南苦山村生态农业有限公司总经理助理刘婕说到，本地的山茶树具有木质硬、燃烧时间长、燃烧时灰尘少、自带清香等特点，是安化及其周边地区特有的资源，用它们做燃料能够确保安化腊肉纯正原味和清香。

涂抹上腌料的新鲜猪肉需要经过90天的熏制才能进入下一步工序。

改进技术扩大生产

安化正宗的腊肉，通过柴火熏制，腊肉色泽红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。苦山村生态农业有限公司利用传统烟熏技术开展高标准腊肉生产，将安化腊肉生产标准化、品牌化、规模化。

湖南省苦山村生态农业有限公司深耕安化腊肉产业链，以养殖、加工、销售为一体，紧紧围绕乡村振兴主题，做实做大安化特色的腊肉产业，带动腊肉产业的上下游产业链，促进包括牧草种植、牲猪养殖、腊肉加工、腊肉预制菜产品研发到终端市场销售各个环节的增收就业。

俗话说：“腊鱼腊肉加上盐，可以吃上大半年。”安化腊肉做法不外乎腌制入味、阳光风干、木柴烟熏。工艺看起来简单，但是一块好吃的腊肉却足够考验制作者与食客的耐心。风干后的腊肉就挂在灶台或火坑上方，经过灶台里柴火堆飘出的烟雾经年累月地熏制，腊肉外表渐渐凝上一层由黄到黑色的“膜”，这时的腊肉才达到了最美味的程度。

刘婕表示，苦山村腊肉传承安化山村里的地方特色熏制工艺，结合无菌技术，能够最大程度地生产出清洁化、低盐轻烟的传统风味安化腊肉。

“多少斤肉抹多少份量的盐，都有严格的规定。这些抹盐工人经过长时间的练习，手法已经非常熟练，食盐的份量把控也非常到位。”刘婕说到。

2023年下半年，安化腊肉取得地理标志证明商标，安化腊肉产业的发展步入新阶段。苦山村生态农业有限公司紧抓安化腊肉品牌发展的机遇，也将产业布局拓展到预制菜加工、腊肉加工产业链，同时开发腊鱼等新产品，拓展安化腊肉的产品线，不断提升行业影响力和企业核心竞争力。

2023年年底，苦山村腊肉在长沙开设了第一家直营店。目前，苦山村工厂新二期即将投入生产，采用国内一流的生产工艺、生产设备控制产品品质，工艺与生产的升级，必将使苦山村品牌建设更上一层。

采用乡村原生态油茶木保留原始好味道。

让苦山村变成“甜山村”

经过两年的时间发展，苦山村生态农业有限公司陆续被评为“湖南省数字化转型试点企业”“益阳市2023年市级农业龙头企业”“益阳市'标杆引领'两新党组织”“安化县非物质文化遗产保护单位”。

苦山村生态农业的成立，让安化腊肉飘香省内外的同时，也为当地7个行政村、100多户400多名村民带来了经济效益。从牧草种植、土猪养殖到产品加工，苦山村的全产业链上四处可见村民忙碌的身影。

自2021年开始，苦山村公司便与马路镇附近的养殖大户与自愿散养土猪的农户签订互助协议，展开产业链合作。养殖户与农户在生态养猪的前提下，养殖安化土猪，苦山村腊肉公司负责加工销售，形成养殖、加工、销售的安化腊肉全产业链体系。

刘波表示，助力乡村振兴，首先是要打造乡村引擎产业。苦山村腊肉从生产源头开始扶植当地农民生态养猪，采取订单式生产、保底收购的方式，保障山区农民的利益。苦山村腊肉将订单下沉到农户手上，农民通过山村传统生猪养殖方式，为企业生产供给猪肉，不仅能够使得村民在经济上受益，企业的原料品质也保障了源头可追溯，同时腊肉产品的传统风味也有保障。