编者按：安化县大型企业访谈节目《梅山茶话》（第一季）于即日起在各大互联网平台首播。在这里，我们看茶人产茶、制茶、品茗黑茶，感受安化地道茶文化。何为茶？何以制茶？今天，我们就去安化县寻找答案。

安化县茶叶产业链联合党委书记、安化茶业协会会长蒋跃登（右）正在接受采访。

红网时刻 记者 唐莉 赵佳妮 刘慧婷 朱闻芩 田伶 益阳报道

2015年，《中国茶全书》在中国林业出版社正式立项，全国现今已经有近20个省份参与《中国茶全书》的组织出版工作。

2021年10月，安化县第一部“黑茶全书”正式出版，名为《中国茶全书·安化黑茶卷》，成为《中国茶全书》系列书籍的首发图书。该书历经三年编写而成，是安化黑茶的一部宏篇力作。

书读百遍，其义自见

“书读百遍，其义自见。”这是访谈《中国茶全书·安化黑茶卷》主编、安化县茶叶产业链联合党委书记、安化茶业协会会长蒋跃登时，他说的第一句话。

《中国茶全书·安化黑茶卷》

书籍为安化黑茶铸魂。《中国茶全书·安化黑茶卷》全书系统阐述了安化黑茶的理论、工艺、文化、历史及产业发展情况，全面总结了编者长期对安化黑茶的研究、实践和发展的理论思想，是许多从事安化黑茶产业实践者的结晶。

全卷分为 12 章，共 65 万字，包括序、专卷、大事记、附录、后记。涵盖安化黑茶演进变化、产区地理特征、茶技、茶品、茶市茶艺、茶文、茶旅、茶人、茶企等等。

这本书亦是了解安化黑茶的“工具书”。“安化所有爱茶人、做茶人基本都能通过这本书，找到想要了解安化黑茶的全部内容，怎么评价安化黑茶、怎么制作安化黑茶、怎么品鉴安化黑茶，都能有一个基本的了解。”蒋跃登表示。

安化黑茶能够发展到如今的规模，要想继续扩展、流传，少不了文化的传承。《中国茶全书·安化黑茶卷》完成的不仅是对海量安化黑茶知识进行传播，更深层次的则是支持安化黑茶从茶产品向茶产业的健康转变。

从黑茶产品走向黑茶产业

2006年开始，安化县委、县政府把安化黑茶作为全县的富民产业进行打造。

“经过十多年的建设，目前安化黑茶的发展达到了三个方面，有一定的地位、有一定的高度、有一定的综合带动效应。”蒋跃登表示。

这十八年以来，整个安化黑茶产业坚守以原为源，以鉴为源，以人为源，持之以恒朝着打造安化黑茶全产业链方向不断迈进。蒋跃登表示，安化黑茶的整个产业链是由多个环节组合而成的，比如说从茶园到茶杯的整个过程，包括采制、加工、销售、研发等等。

安化茶园。

“所以，安化县近几天针对整个产业的各个环节进行完善。”蒋跃登说。目前，安化县的各大茶企也在朝着综合性的趋势发展，其业务包括茶园产苗、工厂制茶、茶产品，龙头茶企还会进一步的完成机械化的研究、打造十万级净化车间、以及茶叶产品加工的技术问题。

产品生产然后是市场化。为服务市场消费者所生产的茶产品怎么走出去？从哪里起步？到哪里定点？其中最重要的就是将文化赋能在茶产品上，实现从产品到产业化的华丽蜕变。

“在茶产品上升到茶产业的过程中，我们把黑茶产品作为一个媒介或者说是基础，从何实现茶旅融合。”蒋跃登说道。打造茶旅一体化，是近几年安化县为安化黑茶打造的一条新型发展之路。

茶旅一体化以茶叶、茶园、茶艺术、茶文化为基础，打造了丰富多彩的茶旅文化，例如打造建设了文化引领乡村振兴的亮眼项目茶乡花海，以传承千两茶文化，喊出“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有”的百花寨，还有叶子湾、黑茶小镇，很多以茶文化的丰富内涵的特色旅游景点。

同时，现在的安化不局限在生产单纯的茶叶产品，更是实现了茶和茶产业的融合。许多以茶为基础原料开发的产品，比如说茶酒、茶糕点、茶保健品、茶化妆品等等，都是茶与茶产业的完美融合、延伸发展。

安化黑茶博物馆。

在安化黑茶产业发展的过程中，安化县还将茶与城市建设紧密联结在一起。现在的安化县城面积由原来的六平方公里，拓展到了现在的二十多个平方公里。将茶文化融入到整个城市建设，打造了黑茶小镇、黑茶产业园、天下黑茶大剧院等等一系列文化传播和对外推广黑茶的场所，这就是茶产品升华到茶产业所带动的“城市更新”。

未来安化县的黑茶产业将奔向前方

产品的市场怎么样？产品的发展前景如何？是由市场本身决定的。

“根据目前的情况来看，我们认为安化黑茶主要需要完善的内容就是方便化，让安化黑茶的消费者能够亲身经历安化黑茶能够轻松的体验。”蒋跃登说道。

同时，自刘仲华院士工作站落户安化后，安化黑茶的保健功效得到了一定程度的发展。“因为茶本身就是药，对人的身体健康有推动的作用，许多学者院士通过几十年的研究都确定了茶的健康功效。”蒋跃登表示。

安化黑茶不仅在生产上精进，也在推广传播上不断发力。据了解，2024年安化县将召开第六届安化黑茶文化节、第一届安化黑茶大会等各种类型的茶文化推广活动。

第六届安化黑茶文化节，将会在2024年下半年召开，届时将会是聚集五万人的一场大规模茶文化盛事。在文化节期间还会举行几个活动，其中最亮眼的中国黑茶大会，是第一届。活动期间，全国各地的黑茶将组建成为一个联盟。还将公开发布一本由故宫博物院编写的一本安化黑茶研究的专著并发布刘仲华院士科研站完成的安化黑茶科研成果。此外，还有安化黑茶品鉴大会，集全国各个黑茶产区的优质黑茶进行品鉴“比武”……

据悉，目前现在中央电视台的记录频道正在安化拍摄一个黑茶的纪录片，明年安化黑茶将出现在中央电视台等各大媒体上，完成对安化黑茶文化的传播与传承。