入春后,天气稍微转暖,藜蒿便在堤坡上、田野里冒出来,这里一丛,那里一片,清新脱俗,干净雅致。
红网时刻记者 邹君 益阳报道
每一个春天都不可辜负,一定要尝一口时令美食。绿绿的蒿子粑粑,是益阳人的心头挚爱,也是可以吃进肚里的春日记忆。每年三四月时节,一家老小,外出踏青,采摘藜蒿回家根据个人喜好制作蒿子粑粑,慢慢的,这就成了身在异乡的游子们舌尖上的“乡愁”……
蒿子在湖南又叫藜蒿,页面呈绿色,叶底微白带绒毛,据老人家讲,真正的藜蒿,茎是呈现红颜色的。入春后,天气稍微转暖,藜蒿便在堤坡上、田野里冒出来,这里一丛,那里一片,清新脱俗,干净雅致。
刚做好的蒿子粑粑。
藜蒿采摘回来后,只选取细嫩尖叶,不能有半点茎秆,不然吃起来口感不好,乡里人叫做“打牙”。柴灶旺火,烧开一大锅水,将蒿尖汆烫后捞出过凉水。焯水后的蒿尖挤干水分,菜刀反复剁碎,现在有人为了节省体力和时间,会使用搅拌机粉碎,但这样会破坏蒿子纤维,吃起来只有其香、而无藜蒿的口感了。加入糯米粉或小麦粉拌匀,至于两者之间的比例,可以根据个人喜好而定。讲究一点的人家,还会将糯米粉过筛,成品会更加细腻。加入白糖充分揉匀后,取适量原材料搓成一粒一粒的圆形,压成饼状待用。热锅放入食用油,小火慢煎,香味渐渐溢出,两面金黄是最好的状态。
除了油煎,还可以用蒸笼蒸制,软糯可口,适合老人和小孩食用。
刚做好的蒿子粑粑是最诱人的,一口咬下去,外面的皮香酥无比,里面的味道很绵长,伴随着蒿子的香味,回味无穷,让人爱不释口。让人不禁感叹是童年和春天的味道。当然,除了油煎,还可以用蒸笼蒸制,软糯可口,适合老人和小孩食用。
是不是很久没有吃过妈妈亲手做的蒿子粑粑了,我们不妨来到郊外踏青采蒿,自己亲手做一回,不失为一件很有趣的事呢!
来源:时刻新闻
作者:邹君
编辑:岳敬然
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