各位茶友，大家好！我是红网时小刻，我将在安化黑茶频道《时小刻说黑茶》栏目中科普安化黑茶知识。

今天的问题是：什么是渥堆？

渥堆是黑茶的一道特色工艺，也叫发酵工艺。安化黑茶的渥堆工艺有两次，即毛茶加工和成品茶加工都需要经过该工艺。黑毛茶加工中，鲜叶经过杀青后，趁热揉捻再渥堆，利用茶叶杀青后的温度和湿度，让空气中的微生物与茶叶接触，使茶叶中的内含物发生相应的变化。毛茶渥堆的时间有几个小时到二十多个小时不等，一般根据春夏季节的变化而变化，春季时间较长，夏季时间较短。成品茶加工的渥堆有冷渥堆发酵和热渥堆发酵之分，渥堆时间一般控制在几个小时左右。

本期《时小刻说黑茶》结束，欢迎各位茶友向时小刻提问。再见！

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