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安化黑茶科普: 什么是渥堆?丨时小刻说黑茶
2023-06-28 21:24:09 字号:

安化黑茶科普: 什么是渥堆?丨时小刻说黑茶

各位茶友,大家好!我是红网时小刻,我将在安化黑茶频道《时小刻说黑茶》栏目中科普安化黑茶知识。

今天的问题是:什么是渥堆?

渥堆是黑茶的一道特色工艺,也叫发酵工艺。安化黑茶的渥堆工艺有两次,即毛茶加工和成品茶加工都需要经过该工艺。黑毛茶加工中,鲜叶经过杀青后,趁热揉捻再渥堆,利用茶叶杀青后的温度和湿度,让空气中的微生物与茶叶接触,使茶叶中的内含物发生相应的变化。毛茶渥堆的时间有几个小时到二十多个小时不等,一般根据春夏季节的变化而变化,春季时间较长,夏季时间较短。成品茶加工的渥堆有冷渥堆发酵和热渥堆发酵之分,渥堆时间一般控制在几个小时左右。

本期《时小刻说黑茶》结束,欢迎各位茶友向时小刻提问。再见!

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来源:红网安化黑茶频道

作者:田伶

编辑:岳敬然

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