工人们在车间忙碌。

眼下正值小龙虾加工旺季，与往年不同的是，南县各小龙虾加工企业纷纷引入AI技术，让一只只鲜活的小龙虾从田间地头加速“游”向全球餐桌，为这条百亿产业链注入强劲动能。

走进南县顺祥食品现代化无菌加工车间，刚投用的AI智能中控系统正有序调度各条生产线。一筐筐从稻田新鲜捕捞的小龙虾，经AI视觉分拣系统自动完成大小、品级筛选后，依次进入清洗、蒸煮、调味、冷冻等环节。“现在网上流行AI养小龙虾，我们这里是正儿八经的‘AI 做小龙虾’。”顺祥食品有限公司副总经理张进介绍，通过该系统可实时监测蒸煮温度、调味配比和液氮冷冻时长，一旦出现参数波动便自动预警纠偏。

相较于传统人工把控，AI智能中控系统凭借数据精准决策，不仅提升了产品合格率，更让每批次产品口感保持稳定。而企业采用的液氮速冻技术，更是提升小龙虾品质与销售半径的关键，与传统冷冻方式不同，它能让虾肉细胞内外在极短时间内形成细小冰晶，不破坏细胞膜，从而实现急速锁鲜。目前，凭借旗下“渔家姑娘”品牌过硬的品质和锁鲜口感，顺祥食品已成为山姆会员店、百胜餐饮、叮咚买菜等头部渠道的核心供应商，车间内加紧赶制的“麻辣小龙虾”，正是即将发往东南亚的出口订单。

工人们在车间忙碌。

在加大技术创新的同时，企业也紧跟消费潮流推动产品升级。敏锐捕捉到国内“一人食”“懒人经济”及休闲零食化的新趋势，企业开发出开袋即食的小龙虾尾、虾仁罐头以及小龙虾风味拌面酱料等多款新品。“现在的年轻消费者追求方便、快捷和美味，我们正加大力度开发即食小龙虾零食和复合调味料，让消费者不光能在餐桌、夜宵摊上吃到小龙虾，在办公室、旅途中也能随时享受南县美味。”张进说。

从内销爆款到出口创汇，从鲜活农产品到高附加值即食工业品，南县小龙虾产业的提质升级，离不开当地稻虾产业服务中心的全链条扶持。作为“中国生态小龙虾之乡”，南县近年来持续加大对小龙虾生产加工企业的支持力度，通过财政补贴助力技术升级，优化流程打通出口关键环节，协调金融资源保障企业健康发展，还积极组织企业参加国内外各类展销推介活动，拓宽销路、提升品牌影响力。截至目前，“南县小龙虾”区域公共品牌价值已达174.2亿元。

下一步，南县将持续做强“南县稻虾”公用品牌，统一品质标准、强化品牌监管，全面提升市场辨识度与公信力。同时延伸稻虾全产业链，推动精深加工、冷链物流、电商直播同步发展，在技术攻关、融资对接、市场拓展、品牌共享等方面给予企业实打实的扶持，助力龙头企业创新发展、中小微企业做大做强，以产业高质量发展带动农户持续增收，助推乡村全面振兴。