炖豆腐。
熏制腊肉、拆洗被褥、扫尘祭灶、置办年货……农历新年在人们忙碌的身影中越来越近,成堆的年货、红艳的对联,熙攘的人群更带来了门庭若市、热闹非凡的年味景象。中国人的生活就是中国人的文化,一如“廉洁”,令人高山仰止却蕴于你我身边的万事万物,见于我们的一言一行。值此年节之际,益阳市纪委监委、桃江县纪委监委特甄选本地年俗,提炼出其中所蕴含的清廉元素,推出系列节目,在润物无声、欢欢喜喜的廉洁文化宣扬中,与您一起度过一个欢乐祥和的中国廉节。
一口炖豆腐—清白方正,恬淡幸福
“过了二十五,推磨做豆腐”。过年了,年夜席上有盘豆腐,这年味才纯正。若是来上一盘散发着欣喜热气的炖豆腐,一股股暖流绕遍围坐的亲朋,可不就是神仙都羡慕不来的人间值得吗。
《本草纲目》中写到:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安”,南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到:“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。”可见,淮南王刘安作为豆腐发明者这一说法流传很广。在中国,食用豆腐的历史可谓久远,人们对豆腐的偏爱同样也由来已久!
豆腐最传统的做法通常是:用泉水浸泡大豆使之膨胀软化,石磨碾碎,然后以清水反复冲洗、过滤,将豆渣分离获得豆浆后大火烧开,再加入石膏等天然凝固剂使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。成型的豆腐颜色乳白,方方正正之中透着沁人心脾的大豆清香,仿似一位翩翩君子的清白傲骨散发的坚贞气韵。
粉身碎骨、历经磨练,却看似平平无奇的豆腐,在炖、炸、炒、拌,甚至霉变后美味倍增,无论怎么烹调都能保有其独特的滋味,在中国人的处世哲学里,简直就是团宠一般的存在。它的滋味留在我们的唇齿,驻在我们的心田,让我们在心心念念的“清白方正”中享受着平凡而又恬淡的幸福生活!
来源:桃江县纪委监委
编辑:岳敬然
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