熏制腊肉。

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熏制腊肉、拆洗被褥、扫尘祭灶、置办年货……农历新年在人们忙碌的身影中越来越近，成堆的年货，红艳的对联，熙攘的人群更带来了门庭若市、热闹非凡的年味景象。中国人的生活就是中国人的文化，一如“廉洁”，令人高山仰止却蕴于你我身边的万事万物，见于我们的一言一行。值此年节之际，益阳市纪委监委、桃江县纪委监委特甄选本地年俗，提炼出其中所蕴含的清廉元素，推出系列节目，在润物无声、欢欢喜喜的廉洁文化宣扬中，与您一起度过一个欢乐祥和的中国廉节。

腊味--烟火人间，拒腐有道

“腊月二十六，大盆洗腊肉”。进入腊月，因为一个美味的约定，忙碌起来的家家户户成了实实在在的烟火人间。

关于“腊”的记载，很早便见于《周礼》《周易》等典籍之中。“腊”的本义是“干肉”，把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干，谓之“腊”。岁末十二月处在小寒至大寒之间，气温极低，干燥少雨，最适合将肉类风干制作腊味。“腊月”亦由此得名。

古代没有冰箱，面对难以得到又吃不完的肉类食物，如何防腐保鲜成了人们的当务之急。在漫长的探索和实践过程中，腊肉、腊鱼、腊鸡等各种腊味食物相继登场，在满足人们防腐需求的同时，也进一步丰富了中国人的美食盛宴。

腊味制作时，先用食盐涂抹均匀，脱水晾干后，悬于火塘之上或者在特制的炉灶中开始熏制。在时间和烟火的双重夹击之下，奇妙的化学反应催生了独特的味道，成就了腊味的灵魂。

整个腊味的制作过程，就是一场劳动人民利用自身智慧，在烟火人间的考验中去除水分、预防腐蚀变质的过程。伴随着岁月的更替，人们对于防腐保质的追求，已然融进了每一块活色生香的腊肉里，贮藏在每一次味蕾满足的记忆中，作为一种精神印记一代接一代传承下来！