编者按：始于立春，终于大寒。“二十四节气”是中华民族悠久历史文化的重要组成部分，古指导农事，到今日有了不同意味。桃江县纪委监委特别推出“二十四节气”特别系列，传达节气中特有的文化观念。本期竹廉桃江谈“冬至”：握紧纪律不放松，火烹水煮亦从容。

冬至，又称冬节，亚岁，太阳的直射点在这一天远行到了遥远的南回归线，留给了北半球最短暂的白昼和最宁静漫长的夜晚。

这是一个祥和富足、万物收藏的节气，而在中国，节气与美食从来都有着不可思议的美妙关系。冬至这一天，饺子早已在历史更迭中成了公认的舌尖美味。

揉面、擀皮、剁馅。鲜肉凝脂，青葱如碧，面白似雪，韭菜寓意长久，芹菜象征勤劳。承载着这些沉甸甸的内涵，饺皮的质量和包裹的手法就显得尤为重要。

饺皮须内厚外薄，劲道柔韧，包裹馅料时不能有丝毫放松，褶皱之处严丝合缝，层层捏紧，才能保证每一个饺子在历经烹煮的过程中不破裂涣散，流失鲜美。

一个小小的饺子，不止包裹了琳琅满目的食材，更包含了笃定与法则，人们在制作一份饺子的同时，也将过去一整年的收获和对未来的无限希冀，都包容在了这个一阳复始的节气！

桃江县纪委监委出品