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视频丨竹廉桃江谈“大雪”:却蠹保质 拒腐防变
2021-12-07 11:44:14 字号:

视频丨竹廉桃江谈“大雪”:却蠹保质 拒腐防变

编者按:始于立春,终于大寒。“二十四节气”是中华民族悠久历史文化的重要组成部分,古指导农事,到今日有了不同意味。桃江县纪委监委特别推出“二十四节气”特别系列,传达节气中特有的文化观念。本期竹廉桃江谈“大雪”:却蠹保质,拒腐防变。

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十一月节,大雪。这是一个满载诗情画意的节气,一句“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,便将纷纷扬扬的意境挂满了林间陌上,叶顶梢头。

民谚说:“小雪腌菜,大雪腌肉。”在这个万物收藏的季节,防腐成了人们的第一要务,而腌熏腊肉更是防腐工作中最具艺术性的代表。

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选取肥瘦相间的新鲜五花肉,用食盐均匀涂抹,覆以重物静止脱水,再择晴日晾干后,悬于火塘上方的横梁下开始漫长的烟熏火燎。

在持续两三个月的熏制过程中,不同植物缓慢燃烧的香味,会一丝一缕地渗入到腊肉的每一束纤维里,成就了腊肉的灵魂,也缭绕出了人间的烟火诗意。

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整个腊肉的腌熏过程,就是一场去除水分、预防虫蛀的智慧的延续,也是中国人留住时间的秘密。随着光阴荏苒,人们对于防腐保质的精神追求,早已凝固成了一种文化的符号,历久弥新地保存下来,在每一片鲜艳醇香的腊肉里,都可以找到!

桃江县纪委监委出品

来源:竹廉桃江

作者:桃江县纪委监委

编辑:邹君

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