编者按：始于立春，终于大寒。“二十四节气”是中华民族悠久历史文化的重要组成部分，古指导农事，到今日有了不同意味。桃江县纪委监委特别推出“二十四节气”特别系列，传达节气中特有的文化观念。本期竹廉桃江谈“大雪”：却蠹保质，拒腐防变。

十一月节，大雪。这是一个满载诗情画意的节气，一句“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，便将纷纷扬扬的意境挂满了林间陌上，叶顶梢头。

民谚说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”在这个万物收藏的季节，防腐成了人们的第一要务，而腌熏腊肉更是防腐工作中最具艺术性的代表。

选取肥瘦相间的新鲜五花肉，用食盐均匀涂抹，覆以重物静止脱水，再择晴日晾干后，悬于火塘上方的横梁下开始漫长的烟熏火燎。

在持续两三个月的熏制过程中，不同植物缓慢燃烧的香味，会一丝一缕地渗入到腊肉的每一束纤维里，成就了腊肉的灵魂，也缭绕出了人间的烟火诗意。

整个腊肉的腌熏过程，就是一场去除水分、预防虫蛀的智慧的延续，也是中国人留住时间的秘密。随着光阴荏苒，人们对于防腐保质的精神追求，早已凝固成了一种文化的符号，历久弥新地保存下来，在每一片鲜艳醇香的腊肉里，都可以找到！

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