衡龙桥镇槐奇岭村湘里情农业科技有限公司。

红网时刻记者 曲澜 赫山区融媒体中心记者 李成刚 通讯员 唐科雷 顾宇帆 益阳报道

腊味，是万千家庭里的烟火气，是在外游子舌尖的乡愁，在赫山区，家家户户都有熏制腊味储备年货的习俗，美味的腊味是过年餐桌上必不可少的美食。衡龙桥镇槐奇岭村村民蔡建军不仅通过熏制腊味致了富，还办起了农业科技有限公司，走上产业化道路，带领村民实现就业致富，促推了乡村产业发展。

工人师傅在车间忙碌。

“一到冬天，预订腊味的顾客就多起来，一般从冬至前到春节这段时间，我们都需要不停地制作。”1月30日，记者来到衡龙桥镇槐奇岭村湘里情农业科技有限公司时，蔡建军正忙着与工人师傅腌制腊鱼。蔡建新告诉记者，腊鱼的制作工艺一般有腌制、风干、烟熏等工序，将新鲜的翘嘴鱼运到加工厂房后，先去内脏，再清洗干净，加入适量的食盐作料，均匀的涂抺在鱼肉上，放入腌制桶内进行腌制。

“鱼一般要腌72个小时，盐份才能充分吸收到肉里面，做出来的鱼肉质才紧致，味道更鲜美。”蔡建军说，经过几天入味，腌制好的腊鱼要进行风干，风干后的腊鱼就可以进熏房了。

一串串腊鱼腊肉腊鸡整齐悬挂在烤架上，让人垂涎欲滴。

熏房里，一串串腊鱼腊肉腊鸡整齐悬挂在烤架上，让人垂涎欲滴。烟熏是腊味制作的最关键一步，火候和烟掌控得好不好，关系到最后腊味香不香。口感俱佳的腊味都需要经过长时间的沉淀，熏得好的肉色泽金黄，肉香扑面而来。“用冷烟慢火熏出来的肉，时间越长它的味道越香，口感越好。”蔡建军介绍。

将风干后的腊鱼放进熏房。

1996年，蔡建军开始跟随着家中的老人学制腊味销售，以前是家庭式小作坊制作，凭着过硬的品质，产品远销广东等地。随着市场的扩大，他的小作坊也在变成了大厂房，2023年他投入200多万元，新建了标准化的流水线，产品品质也越来越好，成为新春佳节走亲访友的送礼佳选，公司的销售量也在以前的5倍以上。“下一步，我们想依托线上和线下销售的模式，将我们美味优质的腊味飞上更多消费者的餐桌，特别是身在异地的游子，也能尝到家乡的味道。”益阳湘里情农业科技有限公司总经理蔡建军表示。