编者按：梅山岁月间，产业多元化。安化县大型企业访谈节目《梅山茶话》（第二季）正式开播。品黑茶、寻腊肉、觅黄精……这一次，我们以访谈为窗口，共同探寻安化产业多元化发展之路，看安化何以谱写富民强县新篇章。

中国制茶大师肖益平接受访谈。

红网时刻 记者 曲澜 赵佳妮 刘慧婷 朱闻芩 田伶 益阳报道

2022年11月29日，“安化黑茶千两茶”“茯砖茶制作技艺”与其他42个国家级非遗保护项目一道列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。

千两茶传统制作技艺，多达23道工序，遵从“七”字“炼”茶法，原料“七”星灶烘焙，凝七人踩制，经“七七”四十九天日晒夜露，造就了其独特的品质特征，更体现了安化黑茶深厚的文化底蕴。

中国制茶大师肖益平1980年进入白沙溪茶厂，四十余年来，坚守生产技艺，潜心专制黑茶，奋斗一辈子，只为一片茶叶子，秉承匠心，致力安化黑茶传承创新发展，最值得他骄傲的便是恢复“世界茶王”千两茶的制作这事。

肖益平检查仓库内的千两茶。

传承——寻找历史的印记

千两茶的生产工艺复杂，在新中国成立前只流传于少数民间作坊，其制作工艺只掌握在极少数技师手中。

1983年，白沙溪茶厂为拯救市场上绝迹了近30年的千两茶传统制作技艺，请回退休老员工带领年轻员工学踩千两茶。肖益平刚进白沙溪茶厂，也在这批学徒中。在熟悉的劳动号子声中，他一边学踩茶、学编织篾篓包装，一边有心地向老员工询问千两茶原料的拼配和发展历史。但毕竟年仅19岁，肖益平能学到的接触到的东西少，成文的记录也不全面。

就这样，恢复千两茶制作技艺的想法在肖益平埋下了种子。1997年肖益平任副厂长，恢复千两茶生产的念头愈发强烈。

千两茶恢复制作的主要难点工艺有三，一是能长能短能大能小的外包装，二是原料的拼配，三是踩制。

仅说外包装，肖益平一番寻找后，也只寻找到两位年至耄耋的会进行篓子的编织。两位老人接受了肖益平的委托后，聚一起回忆、研究了一个星期，终于做出符合要求的篾篓。

恢复古法技艺这条路很难走，但肖益平说，“千两茶制作是独特的，也是安化黑茶深厚底蕴的体现，再难也要坚持下去。”

1997年千两茶试制，七星灶的炉火在白沙溪茶厂重新燃起这件事也让白沙溪茶厂有了一个规矩：每出一种新产品，必有详细记录生产全过程的生产指导书。

肖益平与员工讨论制茶。

创新——开拓制茶新篇章

总有人问肖益平，机器介入黑茶制作流程并不断升级是否与他一直追求非遗制茶技艺产生冲突？

肖益平认为，想要制好茶，就要敢创新，“千两茶制作技艺，我们也是在传承古人曾经的创新。”

在访谈中，肖益平介绍，千两茶制作技艺不同于普通制茶方式，放弃了烘烤茶叶而是依靠周而复始的发酵使得他与其他工艺制成的茶甜度、香气都有所不同。

不仅如此，对于传承与创新之间的关系，肖益平有着自己的见解，“我们传承的非遗技艺是制作工艺和流程，科技创新的是生产力使工艺更精进，流程更卫生更标准，本身便没有冲突一说。”

千两茶制作技艺对人力要求高、劳动强度大，在某些环节使用机器代替人工不仅可以提高生产效率，还能使得工匠将更多的精力倾注在人工不可替代的环节提高产品的质量。制茶进入机械化、智能化甚至数字化是推动茶产业生产质量提升、转型升级的必经之路。

谈到如何平衡技艺传承与科技创新，肖益平说，“坚守匠心，在制作工程中遵守历史文化与工艺流程，同时直面创新，利用科技提高生产力。”

但在传承技艺方面，肖益平有着自己的担忧，“我们不能在技艺恢复的喜悦里，更要为技艺的传承谋发展。”目前千两茶制作工匠少有低于60岁的年轻人，肖益平支持，要想做好传承，要培养一批爱茶、爱家乡茶产业的年轻人。

“千两茶号子”亮相茶博会。

发展——铸造黑茶文化魂

坚守匠心，那么何为茶人匠心？

“热爱茶产业，坚守道德底线，精于制茶技艺，做良心茶做好茶便是最大的匠心。”40年深耕制茶，茶的品质是肖益平最在意的事，高品质的茶要综合考量品相、汤色、香气，简单来说“好喝的茶，就是好茶。”

而想真正传播好黑茶，不能停留在茶本身，明清时期黑茶便名声远扬，安化黑茶的魅力，有一大部分在于其背后深厚的茶文化。

就千两茶制作技艺来说，便是技艺与艺术的结合，踩制一个过程既具有观赏性。感官体验主打两个字，第一个字就是“蛮”，在做踩茶中，是一种力量的象征与朴实的象征；第二个字就“野”，指的是原生态，加起来就是“蛮野文化”，这也是梅山文化的精髓。

在传承千两茶技艺的同时，肖益平还对千两茶独有的制作现场进行深入发掘和提升，创新形成了如今闻名遐迩的《千两茶号子》。他请回千两茶号子手在生产踩制千两茶现场领唱《千两茶号子》，并请专家将其谱制成曲，组成白沙溪千两茶号子舞队。

肖益平认为，“发展黑茶，要注重文化的挖掘，民俗文化也是很重要的文化，有文化的茶才有生命力。”

如今，白沙溪茶厂股份有限公司，不仅建成了白沙溪黑茶历史博物馆，同时改善了千两茶踩制车间条件，增设千两茶凉晒防雨敞棚，将新旧厂区、生产车间、千两茶踩制场汇聚成文化旅游观光项目，免费接待国内外游客，宣传推广安化黑茶。