资阳风物志① | 张家塞甜酒：舌尖上的“香”愁_益阳新闻_益阳站

编者按：益阳市中心城区以北——资阳，资水之阳，东临长株潭城市群，西接常德汉寿县。千年历史积淀资阳古城，这里因水而兴，古老文明、水运文化交织，曾有的繁华辉煌仍篆刻在古巷麻石板纹理间，饱经流年洗礼。这里又不仅有人文风情的雅致，更有丰厚的生态产业，乡间美景、瓜果成片、地道风味小吃铸就了资阳人的“知味”。红网益阳站与资阳区委宣传部、资阳区融媒体中心独家推出“资阳风物志”系列，品乡间趣味，叙时光憧憬，百般风物在资阳，请君共赏。

优越的地理环境孕育了张家塞独特的甜酒制作技艺。

红网时刻记者王新凤资阳区融媒体中心记者 鲁惠娜 益阳报道

甜酒对益阳人而言，是匮乏年代里比较重要的美味之一。

三伏天，从田间劳作回来，用清凉的井水，兑一碗甜酒，咕隆咕隆一口下肚，凉透了肠胃，暑气全消；寒冬夜，煮一锅甜酒冲蛋，一家人坐拢来，热气腾腾中酒香、蛋香氤氲四溢，入口时的温暖瞬间在每一个毛孔里游走……

“吃”是一种特别的刻录方式，甜酒就用它沁甜的味道和醇香的口感，记录着益阳地区一代又一代人成长的旧时光。

早在上世纪八十年代初，合兴村村民就已经开始挑着甜酒担子沿街叫卖。

前世——街巷里那段悠长的叫卖声

甜酒是糯米华丽的转身。甜酒首先是甜，酒躲在其后，伺机而发。听闻有喝甜酒而醉的人，就是被那让人迷醉的甜算计了一把。

只要一提起甜酒，益阳人大部分都会想到张家塞。

在资阳区张家塞乡，家家户户都会酿甜酒。过去，甜酒冲蛋是当地招待客人必不可少的一道吃食。黄色的蛋花窜入白花花的甜酒里，如同秋天的银杏叶落入水池，“嫣黄闲雅自雍容”。甜酒冲蛋就这样带着一份诗意，深深地融入张家塞人的生活中。

资阳区张家塞合兴村。

合兴村位于洞庭湖畔民主垸西北，为张家塞乡“南大门村”，是资阳区重要的粮食生产基地。这个历史悠久的古村曾有一条上千年的历史古街遗址，称“齐头山古街”，闻名荆楚之地，楚苏江甜酒就起源于此。

早在上世纪八十年代初，合兴村村民就已经开始挑着甜酒担子沿街叫卖。凭着其独特的口味以及走街串户的叫卖，合兴村甜酒逐渐跑出了名声。

黄昏的街巷里，穿行的人流中，忽远忽近地传来“甜酒，糯米浆……甜酒，糯米浆……”的叫卖声。声音是由益阳方言构成，很有韵律，“甜”字声拖长，“酒”字音由翘即收。

听到吆喝的小孩，会缠着大人撒娇要喝甜酒；路过的行人也停下匆忙的脚步，等待挑着木桶的小贩靠近，一尝甜酒的芳香。

精选优质糯米。

今年72岁的李世奇是合兴村11组村民，从小对村民制作甜酒、糯米浆、糍粑、糯米粑粑的传统耳濡目染，也一直醉心于收集、研究有关张家塞甜酒的各种传说和历史。

据李世奇介绍，益阳古街一些唱弹词的老艺人曾唱道：“甜酒馆，苏楚江，甜酒冲蛋喷鼻香”。1989年版益阳市志第六章也记载：“苏楚江的甜酒，味甜粒散，酒浓不老，气味芬芳，明冠楚南……”

村里还流传着一句民间谚语——“冬至甜酒夏至浆，腊月恰得到端阳”，意思是村民冬至前后制作的甜酒能存放到夏至吃糯米浆的时候，从腊月到端午节都有可口的甜酒吃。

制作甜酒的酒曲。

“吃过我们这里甜酒的人，都说味道很好，很特别。”近年来，李世奇一直在探寻张家塞甜酒具有入口糯软、味甜如蜜、酒香四溢、久放不酸特点的原因。

经过多年研究，李世奇总结张家塞甜酒独具风味是源于“酒曲正、糯米纯、水质优”三大原因。

村民制作酒曲用的是祖传配方，采用天青地白、甘草、香藿草、薄荷叶等中草药和米碾碎，加水发酵后揉成团晾晒而成，这样的酒曲能保证甜酒的发酵效果。

通过甜酒酿造技艺，把寻常的日子越酿越“香甜”。

主原料糯米，用的是村里经几十年层层优选留下的种子，由村民自己种植、筛选，能保证其纯度。

说到“水质优”，李世奇特别提到，1974年，湖南省地质局来张家塞进行地质调查，发现这里属东西四洼之地，垸内的土壤由甘溪港河流淤积为高地，地下水经层层过滤流出后，水质纯净，所含矿物质成分极少。“这说明了我们这里的水质好，再加上冬至时节气温低，水中的微生物少，水质更加纯净，所以酿出来的甜酒能久放不坏。”李世奇说。