编者按：人因茶而聚，友以茶相会。小小茶叶，凝聚大能量，成为一方支柱产业。第五届湖南·安化黑茶文化节将于10月21日至24日在安化县盛大举行，值此之际，红网安化黑茶频道开展大型融媒体报道，在安化寻茶，在一杯茶里看乡村振兴中的安化变化，讲述茶香中的安化故事。

中国制茶大师姚呈祥。

红网时刻记者 刘志雄 益阳报道

在中茶湖南安化第一茶厂，有间上世纪40年代建的小屋子，里面放有半个多世纪以来的黑茶茶样。这间小屋子，被部分业内人士称为黑茶的历史室。

姚呈祥就在这间小屋子里工作，一待便是40年。他在这里，先后参与了17个涉及茶的发明专利的研发工作，参与起草了工夫红茶的国家标准。作为中国制茶大师，他在这间黑茶历史室里，创造着新的“历史”。

40年间，不断有新的黑茶产品经由姚呈祥创造诞生，从这间屋子走向海内外市场，每一天，屋内的黑茶样品都在继续诉说着时间的魅力。

茶样年代久远且相对齐全，姚呈祥工作的这间屋子被称作黑茶历史室。

事茶41年，退休后还想做茶

1980年7月，姚呈祥来到湖南省安化茶厂（中茶湖南安化第一茶厂前身）。次年，加入生产技术科，来到这个屋子。

他爷爷辈就会在家做茶，父母也均在不同的茶厂工作，17岁进茶厂前，姚呈祥就学会了做黑茶。

来到茶厂后，姚呈祥从最基础的取样评茶开始，工作之余，四处跟人学茶。从最基层员工，到技术员，到1992年任生产技术科科长，到1996年任茶厂副厂长，再到2020年从副总经理变为中茶集团研督员，姚呈祥说，他退休后还是想做茶。

1985年，因评茶的功夫深，姚呈祥成为了出口商品认可检验员。1987年，因师傅卢付高退休，尚未任职管理岗位的他，在次年负责了全厂产品的品控，负责全厂产品的拼配和出口产品的检验。

“那时候茶以出口为主，要求严嘞，我们算好，没出过纰漏。”姚呈祥说起过去成绩，笑了下，似乎有些腼腆于自夸。

姚呈祥试喝徒弟做的茶产品小样。

从原料到成品，做茶叶生产的通才

黑茶品质的关键是原料的拼配，姚呈祥最擅长做这个。

“最初是要认识茶，看到原料，要能想到可以做出什么茶。”姚呈祥说，“后来就是琢磨不同的料，能拼配做成一份什么‘花色’的茶。再到现在，看到一份产品，我就能倒推出这产品由哪些级别的料组成。”

看到产品逆推原料，如今是姚呈祥带徒弟的考题，采访时，有他的徒弟在工作室里忙活，他时不时便开口提问，徒弟答上来才算过关。

除了设计拼配方案，每一款黑茶产品，姚呈祥还要设计好加工流程中的变动和参数。姚呈祥说：“茶叶生产传承至今，有些程序是固定的，我们后来者改进的只是其中的具体操作和参数，工艺上的稍作调整，都会影响最终的品质。”

从设计茶样到制定产品标准、生产工艺标准，以及监督生产管理制度的落实，甚至还有设备的研发设计，姚呈祥在茶厂几乎参与了黑茶产品从设计到流入市场的全流程。他说，对于大型茶企，保持同一款产品品质多年稳定，反而比做出一两份好茶更难。

设备的研发设计能力，得益于他早年的爱好广泛。进茶厂后，他除了学茶，还自学了电气和机械自动化的大专课程。“那个时代的黑白电视机，我能把几个烂的零件拆了再组个好的。”

1990年，安化县第一条自动化红茶生产线投产，便是姚呈祥和几个制茶老师傅一块设计的。后来，黑茶自动化匀堆发酵线、散茶培养冠突散囊菌等茶行业内的关键性突破，也均有姚呈祥的身影。

从原料拼配、到工艺流程及机械化设备的研发改进，姚呈祥几乎是茶叶生产领域的通才。这些年来，顺应人民群众的消费需求，姚呈祥不断改良工艺标准，使茶厂的黑茶生产日趋清洁化、标准化、节能化。

屋子里保留的历年茶样。

最难加工的黑茶需要更广泛的认知

设计茶产品时，姚呈祥要先做小样，小范围试饮后，做大样，再进一步试生产，直到流入消费者市场。从1988年到2013年，安化茶厂的几乎所有新品，都出自姚呈祥设计，2013年后，茶厂的新产品也还要经由他的评审。

如今，姚呈祥会让徒弟制作一款指定要求的茶，已检验徒弟们的制茶功底。但说起新产品的设计，他直言，要考虑的东西太多了，需要天时地利，更需要好的思路想法，不然没法保障产品的品质。

姚呈祥和他带的徒弟在评茶。

“茶是消费品，大家买来喝的，口味、香味、形体，都要消费者喜欢。”姚呈祥说，“这六大茶类里，黑茶又是最难加工的一类茶叶，尤其是冠突散囊菌的培育和茶料的拼配。”

做一款黑茶，从选料到压制成产品，周期很长。繁琐的制作流程，提高了认知门槛，一定程度上影响了群众对黑茶的了解。

“黑茶文化节最大的影响，就是大幅提高了群众对黑茶对安化这个地方的认知度。”姚呈祥说。

安化黑茶文化节每三年一届，2021年10月21日至24日，将举行第五届湖南·安化黑茶文化节。十二年来，节会对打造安化黑茶品牌，增加当地产业知名度，提高茶农茶企效益，均显而易见。

“希望能有更多的人来了解、品尝安化黑茶，爱上安化黑茶。”姚呈祥说。